Les thématiques du sel et du faux-saunage dans l’historiographie suscitent l’intérêt de diverses disciplines – histoire, histoire du droit, économie, et droit – depuis le début du XX^e siècle. En effet, le faux-saunage est une des contrebandes les plus pratiquées par les populations de l’Époque moderne en raison de l’importance primordiale du sel. Il est un des seuls agents conservateurs des viandes et des poissons, au cœur des consommations humaines et animales, condiment et mobilisé dans la médecine. Ainsi, de nombreuses productions scientifiques ont longtemps vu le sel et ses circulations à travers le prisme des frontières. L’imposition sur le sel a pour conséquence la formation de nombreuses frontières fiscales dans le royaume de France. Le Roussillon n’échappe pas à ce modèle. 

Cette thèse, en s’appuyant sur le renouvellement des approches en faux-saunage – histoire des femmes et histoire globale – vise à analyser dans une approche par produit, le sel et ses circulations légales (peu étudiées) et illégales autour d’un terrain d’observation large par ses bornes chronologiques – XVII^e-XIX^e siècles – et par ses bornes géographiques. L’espace transfrontalier étudié comprend plusieurs territoires : le Roussillon, le Languedoc, l’Andorre, le Comté de Foix ainsi que la Catalogne. Il s’agit d’observer les circulations du sel depuis ses zones de productions (Cardona, Canet), son transport jusqu’aux différents marchés et zones de consommation que sont le Roussillon, et le sud du Royaume de France.